张天一：粉霸一路成长

上篇回顾：李膺的“魅力”——据说现在的追星族，不要说得到偶像的签名，就是被偶像的车溅上点儿泥点子，都幸福得不得了。在东汉，也有这样一位明星，他受人追捧的程度，丝毫不亚于现代的天王巨星。他叫李膺，字元礼，河南襄城人。当时洛阳城里的三万太学生，喊出了“天下模楷李元礼”的口号，对李膺顶礼膜拜。凡是能得

张天一：粉霸一路成长 张天一，90后青年作家，北京伏牛堂餐饮文化有限公司CEO。


过去半年多以来，张天一突然成了风云人物。


2014年4月4日，他与3个合伙人凑了15万元，在北京环球金融中心地下一层开了第一家“伏牛堂”常德米粉店。他的自述《我硕士毕业为什么卖米粉》流传开来，使他成为热门人物。


开米粉店这件事，对24岁的张天一来说原本是难以想象的。从6岁读小学起，直到他取得北京外国语大学学士学位和北京大学硕士学位，评价他的标准都很简单：考试与得分。在他大二那年，有位同学辍学创业，毫无创业意识的他还感到不可思议。


张天一读完了本科又读硕士，却始终不知道自己要做什么。他当然有很多选择，做律师或公务员都是家人期待的。后来，他决定与其跟大家一样在“好路”上堵车，不如自己去绕绕弯路，慢慢地走。


张天一选择了卖米粉。牛肉粉是他在家乡常德从小吃到大的早餐。他回乡拜师学艺，“吃遍了每一家米粉店”，直到找到满意的配方。对于他的决定，做医生的父亲起初不知情，母亲知道，但也没有明确反对。


在硕士毕业典礼前一天，张天一计算过，开业前84天，他们卖出了14362碗牛肉粉。半年后，他的米粉店即将扩至5家，员工增至30多人，全部是90后，超过一半是大学生。他接受了几轮投资，投资人中包括他当年并不知晓的徐小平。


几轮融资后，伏牛堂的估值已有数千万。张天一仍在寻找新的投资人。他说，现在找的投资人，不一定是给出估值最高的，“而是找合作伙伴”。


2014年11月底，张天一参加了首届中国青年创新创业大赛。他对评委说，世界最伟大的公司中，可口可乐是卖饮料的，麦当劳是卖汉堡的。在自己的PPT里，他把伏牛堂的名字和麦当劳、肯德基放在一起，他要做移动互联网时代的“社群餐饮”先行者。半年之前，他的思路还没有这么清晰——当时他只是因为爱吃米粉而要开店。


现在，米粉对他来说已不是最重要的东西，他公开了一向被餐饮业视为机密的配方。他并不认为互联网餐饮业一定要“好吃”，“一个菜的要素是好吃，而对餐饮业来说，口味是重要因素，但不是全部要素”。


他形容自己面前有一棵树，米粉是树根，顾客数据是树干。他们开发了自己的ERP（企业资源计划）系统，并且采用了指纹支付，针对吃米粉的顾客进行数据分析。与传统连锁餐厅不同的是，销售不是他的目的而是手段，连接这些顾客、成为某一类消费人群的入口，才是他的兴趣所在。


通过问卷调查和消费统计，他发现，顾客近一半是湖南人，70%以上是女性，85后占了81%。他创立了“霸蛮社”，这是一个湖南人社群的名字。他觉得自己在做“湖南驻京办”的事情，对准的是那些在京的三四十万湖南人。


参加创业大赛，他觉得拿奖很开心，但更开心的是见到很多年龄差不多的创业者，了解他们挺有意思的想法。在这些聊天中，他觉得蕴藏着化学反应的可能。


他出名后，有段时间生意太火，米粉不得不每日限量供应，他认为那是“不正常的好”。在一段时间之后，他的生活回到了正常轨道。他单店的营业额每天在7000～10000元之间，生意属于“正常的好”。


卖米粉改变的不仅是他的银行存款。在过了一段为顾客准备米粉的生活之后，他对煎饼果子大妈、水果大叔、保安小哥、清洁阿姨、传单小妹等的辛苦都感同身受，“逐渐悟到了尊重与理解的可贵”。


他开始不拒听每一个打到手机上的推销电话，接收每一张路边传单，外出就餐时自己擦桌子收碗，清洁自己用过的公共卫生间。“因为我发现，对这个世界而言，需要的并不是颠覆与改变，而是尊重与理解。”他说，带着创业的想法来卖米粉，整天琢磨着改变传统行业，是一种最大的浅薄与无知。
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