精妙的大学生餐厅

上篇回顾：起码我试过——在电影《飞越疯人院》中，麦克·默菲是一个躲进精神病院以逃避惩罚的流浪汉。所有的病人都在医生的安排下打针、服药，但他建议更改日程，因

精妙的大学生餐厅 那天下班回来，妻子对我说：“等会儿带女儿去刚开的大学生餐厅吃饭，里面就餐的人熙熙攘攘。听说搞什么&lsquo:按量售菜&rsquo:。就是顾客点什么菜，用秤称。挺有趣的！”

街边这家老字号店几经易主，潮起潮落，最后都无疾而终。前几天我经过时，只见里面在装修。没想到，现在由大学生来主理。他们初出茅庐，这种“按量售菜”能成功吗？

餐厅已座无虚席。一个戴眼镜的服务生热情地给我们安排“加座”。拿起清洁卫生的餐托盘，排在队伍里，很少像这样取菜的女儿显得特别兴奋。

透亮的玻璃柜里摆着一溜儿不锈钢盆，里面装着三十多种素荤菜。金黄酥松的炸鸡翅，标价30元一斤，10元能称四到六只；时令青菜从11元到13元一斤不等，顾客大多选四五样各称一两，平均只花10元左右。还有卤豆干、油炸黄鱼、韭菜炒鸡蛋、各种酱菜等。米饭一块钱一方便碗，热腾腾紫菜蛋汤免费。最让人耳目一新的是，“收银处”用电脑打单结账。

我们各取所需。妻子挺节省，有荤有素，汤和米饭只花了9元，我的用了15元。女儿最“奢侈”：她称了四只鸡腿、一两炸鱼和二两酸辣肚丝，半碗米饭，只用了18元。环顾四周，有不少三口之家来用餐。还有些大爷老太在谈天说地，细嚼慢咽，其乐融融。由于可以自带酒水，几个面熟的街坊时而要加菜，有滋有味地“咪”着小酒呢！

细细品味，这样经营有其精妙之处：一是比起端啥吃啥的传统模式，顾客自主，不会浪费；二是按量付款，“童叟无欺”，货真价实，公开透明，让顾客能放心消费；三是有卖有送，“荤紧素松”，把握住主菜的大成本，肯定不亏；四是就餐环境优良，售卖中能与顾客交流，称菜的过程本身有趣味性。难怪它一开张就受到周围居民的追捧，生意红红火火。午餐更是热闹非凡，顾客以附近写字楼的白领为主，他们即使在此请客户也不觉得掉份。

隔天是周末，顾客稍少些。通过交谈我这才知道，总经理到员工都是清一色的大学生。眼下就业形势不好，他们合伙开了这家餐厅。创业资金自筹了一部分，还申请了优惠贷款。搞管理、当采购、做厨师和服务生，无高低贵贱之分，在各自岗位上尽职尽责。这个“按量称菜”的点子就是时任老板，学市场营销的小黄同学策划的。没想到，推出后一炮打响。

大学生自主创业的路很长，会充满艰辛和曲折。但愿这群意气风发的年轻人精诚合作，用勇气加更精妙的创意，使特色餐厅成为同业中的“黑马”，事业越做越兴盛。
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