揭开“舌尖上的真相”

上篇回顾：二次元与三次元——当有人告诉你，他来自二次元，你是否会一头雾水呢？二次元即二维空间，平面世界，二次元的任何一个点均可由两个坐标轴（如x轴、y轴）进行定位。由于早期的动画（Anime）、漫画（Comic）、游戏（Game，以上三项统称为ACG）作品都是以二维图像构成的，所以ACG的世界被称为“二次元

揭开“舌尖上的真相” 微波加热的食物不能吃？


这种说法并没有根据，其实微波是一种电磁波，从根本上说，用微波加热跟用太阳光加热没有不同。


很多人担心微波会“破坏”食物的分子结构，产生对人体有害的物质。但其实微波炉只是加热了食物中的水分，对食物中的其他成分没有影响。


反而，我们平日对鱼、肉等食物进行传统加热的时候，尤其是烧烤炸等方式容易导致肉变焦，从而产生有害物质。


需要牢记的一点是，不管用何种方式加热，都不要吃过烫的食物，因为所吃的食物过热过烫，会导致人体消化道黏膜烫伤，反复烫伤感染会对人体有害。


“有机”“绿色”蔬菜更有营养？


“有机”和“绿色”其实是两种概念，绿色蔬菜是指蔬菜的农药残留物指标低于国家或国际标准规定；而有机蔬菜是指按照“有机生产”的规范生产出来的蔬菜。


“有机食品”这个概念出现几十年来，并没有研究发现它们更有营养。在某些成分上，有机蔬菜与常规蔬菜有小幅差异，不过这种差异跟营养并不见得相关。目前，学术界和权威机构、管理部门的共识是：有机食品与常规食品在营养方面没有差异，而常规食品只要符合产品标准，也不用担心其安全性。


据悉自7月1日后，每件有机产品都被贴上了17位的随机认证码，消费者可登录中国国家认证认可监督管理委员会官网，通过输入认证码来为其“验明正身”。


反季蔬果吃不得？


通常说的“反季蔬果”主要有三种形式：一是异地种植，植物在某地是“反季”的，在另一个地方却正当时；二是长期保存，把“应季”的蔬果保存到冬季；第三种是我们常说的“大棚种植”，这种人造的“局部环境”在人类看来是“违背自然”的。


其实不管是哪种形式的反季，都可能导致其中的“营养成分”有一定差异，有时候口感也会不同。但这些差异并不意味着它们“没有营养”，更不意味着它们“可能有害”。


喝珍珠奶茶=喝塑料？


作为办公室最受欢迎的下午茶，珍珠奶茶“有毒”与否实在牵动人心。那么，“喝珍珠奶茶=喝塑料”是真的吗？其实，“珍珠”是由木薯粉制成，跟塑料无关。其中的“奶”理论上应该是牛奶，不过现在一般由“奶精”代替。如今很多奶精用的是氢化植物油，其中含有的反式脂肪对健康没有价值，大量摄入还会增加心血管疾病的患病风险。“茶”也不是通常所说的茶，而是一些水果汁或香精。总的来说，珍珠奶茶中的健康隐患主要是奶精中的反式脂肪。如果用的不是奶精，而是牛奶或者奶粉，那就没有问题。不过，这样的奶茶只是一种“好喝的水”，从健康角度而言乏善可陈。


“蛋坚强”不是假鸡蛋？


蛋黄受冻后会呈凝胶状，煮熟之后还会像乒乓球一样有弹性！这种“蛋坚强”就是传说中的假鸡蛋？不是！其实，真正的鸡下的蛋也会出现很多的异常情况。


正常的鸡蛋如果在低温下保存时间过长，并且没有采取防冻措施，蛋白蛋黄就可能凝结变性，蛋黄煮熟后就会变得有弹性。而橡皮蛋的另一种常见的成因是给鸡吃的饲料中的棉酚含量过高。但这样的鸡蛋煮熟后同样可以食用，不会有什么副作用。


此外，传说中制取“鸡蛋壳”的技术可行性也很低，其制造成本远高于孵化真鸡蛋，所以大量投入生产的可能性很小。


“毒食物”真的都有毒吗？


白领们本来就常为午饭吃什么纠结不已，而最近媒体热炒的“毒食物”更是惹得他们心慌。其实大多数“毒食物”并非真的有毒，相关新闻可以分为这几类：


一是完全没有问题，被媒体恶炒出来的，比如打了针的西瓜、膨大的草莓等。它们可能使用了“植物激素”。植物激素对植物有激素效应，但是对人没有。


二是本来就存在，只是以前没有被关注，而其“毒害”被曲解、夸大了的，比如米粉中的砷、拉面剂等。其中的所谓“有害成分”是产品中本来就含有的，只要是合格产品，其含量远远达不到有害的程度。


三是因企业虚假宣传，被炒作成了“毒食品”，比如拉面的汤料、老酸奶等，其问题是涉嫌商业欺诈，但产品只要规范生产是不会危害健康的。


打蜡的苹果能吃吗？


苹果表面天然存在一层“蜡”。它的作用主要有三种：防止苹果内部水分的蒸发，防止细菌侵袭，防虫。但在苹果的运输途中，这层蜡不足以保护苹果，打蜡实质上就是对天然蜡的“补强”。目前使用的蜡有多种，都属于“可食用蜡”。比如，棕榈蜡是从棕榈叶子上提取的，而虫胶则是寄生于树上的紫胶虫分泌的树脂，经过分离纯化，可以食用。


苹果上打的蜡跟其他的食品添加剂一样，规范合格的使用不会危害健康，而带来的好处是明显的。大家不必“谈蜡色变”，而应该通过购买来源可靠的产品来保护自己。


除残留农药清水更有效？


任何去除方法都是针对农药的某一特性。对一些农药有效的方法，对另一些可能就无效。根据研究，清洗、去皮、烹饪是最现实有效的方法。


清洗能够显著降低农药残留，但是专门的果蔬清洗剂和洗涤灵并不比清水更有效。一般建议在自来水下冲洗30秒以上，并加以搓洗。酸水、碱水或者盐水浸泡对于某些果蔬、某些农药会更有效，但是如果有的果蔬表皮细胞被浸泡溶液破坏，那么洗到水中的农药有可能又会进入到果蔬中。


对于能够去皮的果蔬，去皮是非常有效的手段，比如土豆去皮可以去掉70%以上的残留农药。焯水对果蔬营养成分的破坏不大，去除农药残留的效率也比较高。
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