名人名吃的故事：忽必烈与『涮羊肉』

上篇回顾：县令的故事：县令设考场——有个县令姓乔，他为官清廉，生活简朴，言谈举止诙谐风趣。这天，乔县令把师爷叫到书房，拿出一张库房登记单，说：“库房昨夜被盗，你去看看少了些什么。”师爷出去查看了一会儿，便回来禀报：“少了两个银元宝、三根金条。”乔县令望了望师爷，问：&ld

名人名吃的故事：忽必烈与『涮羊肉』 忽必烈与『涮羊肉』


当年，元世祖忽必烈统帅大军南下远征，经过多次战斗，人困马乏，饥肠辘辘，猛地想起家乡的清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。


正当伙夫宰羊割肉时，探马突然气喘吁吁地飞奔进帐，禀告敌军大队人马追赶而来，离此仅有十里路。但饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔，一面喊着：“羊肉！羊肉！”


清炖羊肉当然是等不及了，可生羊肉不能端上来让主帅吃，怎么办呢？这时，只见主帅大步向火灶走来，厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞快地切了十多片薄肉，放在沸水里搅拌了几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒上细盐、葱花和姜末，双手捧给大帅。


忽必烈抓起肉片送入口中，接连几碗之后，他挥手掷碗，翻身上马，英勇地率军迎敌，结果旗开得胜，生擒敌将。


在庆功酒宴上，忽必烈特别点了战前吃的那道羊肉片。这回厨师精选了优质绵羊腿部的“大三叉”和“上脑”嫩肉，切成均匀的薄片，再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种佐料，涮后鲜嫩可口，将帅们吃后赞不绝口，忽必烈更是喜笑颜开。


厨师忙上前说道：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”


忽必烈一边涮着羊肉片，一边笑着答道：“我看就叫涮羊肉吧！众位将军以为如何？”


从此，涮羊肉成了宫廷佳肴。到光绪年间，涮羊肉逐渐走向民间。
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